La véritable sauce bolognaise

Connue partout dans le monde, la sauce bolognaise est un des symboles de la cuisine italienne. Sauce tomate, oignons et viande en sont les ingrédients principaux. C’est à Imola, au 18e siècle, qu’il faut remonter pour trouver les premières traces d’une sauce composée de viande accompagnant les pâtes. Qu’attendez-vous pour découvrir la véritable recette de la sauce bolognaise, son histoire ainsi que quelques anecdotes ?

Origines et histoire

C’est à Pellegrino Artusi, considéré comme le père de la cuisine nationale italienne, que l’on doit la création de la sauce bolognaise telle qu’on la connaît aujourd’hui. Dans son célèbre livre La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, il publie une recette de sauce caractérisée de « bolognaise », il y parle alors de Maccheroni alla bolognese. Cette appellation provient du fait que Pellegrino Artusi ait passé pas mal de temps à Bologne à partir du milieu du 19e siècle.

La sauce proprement dite s’inspire du traditionnel ragù (sauce à base de viande). Artusi l’améliore avec des filets maigres de veau accompagnés de pancetta, de beurre, d’oignons, et de carottes. Il indique également que la sauce peut être améliorée en y incorporant quelques morceaux de champignons séchés, quelques lamelles de truffes voire un foie de poulet coupé en dés et cuit avec le veau. Il recommande de servir la sauce avec des pâtes de taille moyenne fabriqués à partir de blé dur. Les pâtes doivent être al dente. Le plat est garni de parmesan.

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La véritable recette de la sauce bolognaise

Notre partenaire Colruyt vous a concocté une recette de sauce bolognaise respectant au maximum la recette originelle de Pellegrino Artusi. L'essayer, c'est l'adopter ! Une fois que vous y aurez goûté, vous ne saurez plus vous en passer.

La vraie sauce bolognaise

Saviez-vous que…

Dans la pure tradition de la cuisine italienne, les spaghetti bolognaise n'existent pas. On parle de Ragù alla Bolognese pour la sauce. Celle-ci n'est jamais servie avec des spaghetti. Elle se sert avec des tagliatelles, des parpadelles, des pennes rigate ou autres pâtes courtes.

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