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Quel revêtement choisir

Les différents revêtements de poêles

Poêles à frire

1. Poêles avec revêtement antiadhésif PTFE

Le PTFE (ou teflon) est le revêtement antiadhésif que l'on retrouve le plus souvent sur les poêles. Ses propriétés antiadhésives sont excellentes, pour permettre une cuisson sans matière grasse (les aliments n'adhèrent pas) et un nettoyage aisé. Toutefois, sa fragilité aux rayures exige des précautions d'utilisation pour optimiser la durée de vie du revêtement. Pour pallier cette fragilité, le revêtement antiadhésif peut présenter plusieurs couches et être renforcé par de la céramique, du titane, ... Parfois controversé (s'il atteint de trop hautes températures), le PTFE reste aujourd'hui un revêtement inerte très facile d'utilisation. Pour cuire sans matière grasse, à température modérée.

Avantages :
  • cuisson sans matière grasse
  • nettoyage facile
Inconvénients :
  • résistance aux rayures (à manier avec précaution)
  • cuisson à température modérée

2. Poêles avec revêtement antiadhésif céramique

Il y a quelques années, le revêtement céramique antiadhésif sol-gel, exempt de PTFE, a vu le jour. Il se compose de silice (sable) et d'eau, pulvérisé sur les poêles sans colle grâce à un procédé de solidification/gélification. S'il s'avère un peu moins antiadhésif que le PTFE (il faut utiliser un peu de matière grasse), il présente une plus grande résistance aux rayures. Pour rissoler et rendre les aliments croquants.

Avantages :
  • cuisson avec peu de matière grasse
  • nettoyage facile
Inconvénients :
  • longévité limitée
  • craint les hautes températures (détérioration de l'antiadhésivité)
Poêles à frire

3. Poêles avec d'autres revêtements antiadhésifs

Les fabricants de poêles ne cessent de chercher et trouver de nouveaux types de revêtements alliant hautes performances antiadhésives et facilité de nettoyage à la résistance d'un matériau non revêtu. Ces nouveaux revêtements ont tous en commun de ne contenir ni PFOA ni PTFE et d'offrir de meilleures garanties de résistance, pour durer plus longtemps.

4. Poêles avec revêtement résistant céramique

Nous parlons ici d'un revêtement céramique sans propriétés antiadhésives. Ce type de revêtement nécessite donc des matières grasses pour cuire. Il se caractérise par une très grande résistance aux rayures et à l'abrasion. Pour saisir, frire et rendre les aliments croustillants.

Avantages :
  • nettoyage facile
Inconvénients :
  • nécessite de la matière grasse
Poêles à frire

5. Sans revêtement

Ne pas choisir de revêtement constitue également un choix. Vous optez ainsi pour garder les propriétés de cuisson du matériau même de la poêle, présentant ses qualités et ses défauts, mais aussi ses spécialisations.
Voir le comparatif des matériaux.